Os frades são cogumelos que nascem espontâneamente nesta época do ano ,especialmente nas vinhas e terrenos de cultivo e são um autentico petisco. Ontem deram-me dois sacos deles e o meu primo Delfim que é um mestre de cozinha, fez uns assados na brasa que nem deu tempo para fotografar, pois desapareceram num instante, no entanto deixo-vos a sugestão.
Lavam-se muito bem lavados os frades em água tépida e retira-se-lhe o caule. Faz-se um molho com azeite, alho picado muito miudinho e sal refinado, batendo muito bem com um garfo até o sal ficar dissolvido. Recheiam-se os frades com uma ou duas tirinhas de presunto fininhas e temperam-se com uma colher de molho e vão a assar na grelha( carvão). À medida que vão assando põe-se num tachinho tapado para não arrefecer. Experimentem e depois digam que não é mesmo bom.
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