domingo, 29 de janeiro de 2012

Bolo de aniversário


Este é o bolo que o meu neto André vai levar amanhã para a escolinha, para festejar os seus sete aninhos. Foi a mãe que fez.
Massa: 6 ovos, 200g de fécula de batata, 250g de açúcar, 1 colher de chá bem cheia de fermento royal.
Batem-se as gemas com o açúcar , a seguir a fécula misturada com o fermento e por fim as claras em castelo. Cozeu em tabuleiro untado e polvilhado de farinha. Fizeram-se dois bolos, e recheou-se com creme de chocolate e cobriu-se com creme de baunilha. Polvilhando-se depois com coco que se tingiu com corante azul.
Creme de chocolate: Meio litro de leite, 2 gemas , chocolate a gosto ´e duas colheres de sopa de maizena. Mistura-se tudo e vai ao lume a engrossar.
Creme de baunilha: 1 litro de leite, 4 gemas, 4 colheres de sopa de maizena e umas gotas de baunilha. Tudo misturado e vai ao lume a engrossar.
Fica muito fofinho e para as crianças é o ideal, elas adoram!!!!

quinta-feira, 12 de janeiro de 2012

Fios de ovos

Uma amiga pediu-me a receita dos fios de ovos, aqui fica esperando que tenha sucesso.

1º-1kg de açúcar, o,5l de água, 18 gemas e 1 ovo inteiro, canela em pau e
casca de laranja.Comece por deitar as gemas e o ovo inteiro num passador ou
peneira sem forçar, deixe-os passar suavemente para outro recipiente, dando-lhe
s apenas uma ligeira ajuda com um garfo, se necessário. Misture o açúcar com a
água, junte um pau de
canela , casca de laranja e faça ferver durante 8m. retire as impurezas que
vierem ao de cima da calda. Deve se contar bem o tempo de fervura 8 a 10m.
2º- Deite então as gemas para o funil específico dos fios de ovos, e
mantendo o açúcar a ferver em cachão no centro, deixe cair na calda os fios
movendo sempre o funil em círculos de modo que, ao ferver em cachão o açúcar vá
empurrando os fios de ovos para os lados da caçarola. A distancia a que deve
andar com o funil deve ser cerca de 20 ou 30 cm de altura .
Como o açúcar a ferver vai ganhando mais densidade depois de tirar cada
camada de fios , borrife a calda com um pouco de água. Para maior segurança,
faça poucos de cada vez , até ganhar experiência.
3º- Depois dos fios ferverem cerca de 30segundos dê-lhe uma volta com
cuidado e retire-os com a espumadeira.Passe-os por água fria e ponha-os a
escorrer num passador.
4º- Aromatize-os depois com sumo de laranja ou um pouco de calda e
triplice.

5º Antes de os por no prato esprema ligeiramente os fios de ovos. A calda
que sobrou passa-se pelo passador, ferve-se e guarda-se para outra vez. Os
melhores fios são os que se preparam em caldas cansadas Russo

sábado, 7 de janeiro de 2012

Bolo mil folhas


Acabadinho de fazer para o aniversário da minha filha Cristina.
- Massa folhada: Utilizei massa que tinha congelada feita em casa, mas não tendo são necessárias 3 placas. Eu cozi duas placas redondas, mas uma antes de cozer , cortei em tiras de 2 cm e fiz um encanastrado. Depois as aparas da massa cozi-as também para desfazer e por à volta do bolo.
- Massa do bolo: 4 ovos, o peso dos ovos em açúcar, metade do peso em farinha, raspa de limão.
- Xarope: 50g de açúcar, a mesma quantidade de água e meio cálice de ( Triple,Curaçau, Beirão ou Amaretto)
- Ovos moles: 400g de açúcar, 4 gemas, 3 ovos inteiros, 2 dl de água e uma casca de laranja . Bate-se tudo muito bem e vai ao fogo mexendo sempre até engrossar.
- Querendo em vez de colocar massa folhada a volta, pelam-se 200g de amêndoa, palitam-se e levam-se ao forno a tostar ligeiramente.
- O bolo batem-se as gemas com o açúcar, junta-se a farinha e a raspa de limão e por fim as claras em castelo. Vai ao forno a cozer .-
- Maneira de armar o bolo:
1º Parte-se o bolo ao meio e borrifa-se com o xarope
2º recheia-se c/ovos moles
3º coloca-se a camada de massa folhada e cobre-se c/ovos moles
4º a outra parte do bolo e novamente se borrifa com o xarope
5º Cobre-se todo o bolo com o resto dos ovos moles
6º coloca-se a massa folhada encanastrada em cima e à volta pedaços de massa folhada ou amêndoa torrada e espalha-se por cima de todo o bolo açúcar de confeiteiro.

sexta-feira, 6 de janeiro de 2012

Toalhas de mesa


Uma sugestão para ocupar estes dias monótonos de Inverno, em que o nevoeiro não nos deixa observar o que nos rodeia !!!!! Brrrrr, estou farta de tanto nevoeiro..........

Bolo de frutos


Com os frutos secos que sobraram das Festas , podem fazer este bolo que fica delicioso, e quantos mais dias passam melhor fica. Gosto de fazê-lo uns dias antes do Natal e agora no mês de Janeiro para aproveitar os frutos que restam:
5 ovos
250gr de margarina
250gr de açúcar
250 de farinha
1 colher (de
chá) de fermento
amêndoas, passas, ameixas, nozes, figos, pinhões, avelãs, partidinhas e postas numa malga com
com um cálice de vinho do porto a macerar durante uma hora. Bate-se a manteiga com o açúcar, a seguir as gemas, a farinha com o fermento, os frutos, e por fim as claras em castelo
.Vai ao forno em forma untada. .

Moelas C/ batata frita


Tinha ali uma embalagem de moelas perdidas na arca e decidi arranjá-las para petiscar à hora do lanche, mas como eram bastantes só para dois, acabaram por ser para o almoço e ainda sobraram .
Na panela de pressão deitei azeite e uma cebola grande às rodelas, 2 dentinhos de alho e deixei refogar, juntei as moelas partidas e mexi até ficarem loirinhas , adicionei depois polpa de 3 tomates médios, 1 colher de sopa de massa de pimentão, salsa, louro e um gindungo (piri-piri), um pouco de vinho branco e um pouco de água e deixei cozer na pressão durante meia hora. Retirei a pressão e deixei apurar lentamente.
Fritei batata aos quadrados e envolvi no molho das moelas.
Ficou um prato bem saboroso.

Polvo à lagareiro à minha moda


Numa frigideira coberta de azeite ponho duas cebolas às rodelas, 2ou 3 dentes de alho, 2 colheres de sopa de polpa de tomate,1 colher de sopa de massa de pimentão e deixou refogar lentamente. Depois de bem cozida a cebola junto-lhe uns raminhos de tomilho e de alecrim e espalho parte da cebolada numa assadeira de barro. Coloco depois por cima polvo previamente cozido e partido em quatro , deitando por cima do polvo o resto da cebolada. Vai ao forno uma meia hora para assar.
Acompanho por norma com batatas à murro, que faço da seguinte maneira
Batatas com casca médias, temperadas com um pouco de sal, azeite, alho picado, tomilho e alecrim.Vão a assar no forno. Depois de assadas pode dar-se lhe um murro, querendo.
Nota: Costumava fazer o polvo só assado com a cebola e alhos e a batata da maneira tradicional só com o sal e depois dava-lha o murro e temperava com azeite e alho, mas como vi na net no Ingrediente Secreto esta maneira de temperar as batatas segui a receita e garanto-vos que ficam uma delícia. Em relação ao polvo embora não seguisse a receita, adaptei-a a minha.,
 
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