terça-feira, 24 de abril de 2012

Croquetes de batata e alho

A minha prima Paula Hjalmarsson, deu-me esta receita  que fiz hoje para o meu almoço. Como ando a fazer dieta só comi mesmo dois , mas ficaram muito saborosos.
 A receita é simples, basta passarmos no passe- vite a batata e juntarmos-lhe um pouco de pimenta preta, ovo,.bastante alho picadinho e a seguir moldarmos os croquetes. Depois é só passar por pão ralado e levarmos ao forno ou fritar.
 Embora a receita não tivesse eu juntei -lhe um pouquinho de queijo ralado, uma dica da minha  Rita e ficaram muito saborosos.

segunda-feira, 23 de abril de 2012

Caldeirada de cabrito

Embora esta seja uma receita angolana, não é a receita original mas sim adaptada pelo meu primo Delfim que a faz divinalmente.

Ingredientes: 1 Cabrito tenrinho
1kg de tomate bem madurinho
1kg de cebolas
1kg de pimentos (verde e vermelho)
 10 ou 12 dentes de alho
gindungo q.b.
1 garrafa de vinho branco
louro, oregãos, sal e hortelã, salsa
      Poe-se uma  panela grande com água e sal ao lume com um bom punhado de hortelã e quando ferver deita-se lá o cabrito   partido aos pedaços e deixa-se ferver durante meia hora. Vai-se tirando a espuma que se forma com uma espumadeira. Tira-se depois o cabrito para uma passador grande  e reserva-se a água.
       Num tacho grande vai-se pondo uma 1º camada de cebola às rodelas, seguida de uma de batatas, tomate, pimento, cabrito, cebola, alho, gindungo, oregáos, salsa, louro e novamente batata  e todos os ingredientes sempre às camada  até terminarem. Tempera-se com sal deita-se o vinho e vai a cozer.  Logo que comece a ferver, baixa-se o gás para cozer lentamente e   vai-se  acrescentando com a água onde cozeu o cabrito . De vez em quando deve- se agitar a panela , para não pegar e ao mesmo tempo para melhor misturar os ingredientes. Nada de meter a colher . Quando a caldeirada está quase cozida faz-se um cocktail  (cerca de meio litro ) com cerveja, whisky, brandY e deita-se-lhe deixando apurar bem,
       

Farófias

Se há sobremesa rápida, saborosa e barata é esta. É uma receita já bastante antiga e lembro-me de a ver pela primeira vez  no " Escola de Noivas " de Laura Santos, o meu 1º livro de cozinha.

1 l de  leite
 2  paus de canela
1 casca de limão
 8 ovos claras
 200g de açúcar
 2 colheres de sopa de maizena
 canela ou raspas de amêndoa ou noz para polvilhar

Preparação
 Leve ao lume  meio litro leite, a canela e a casca de limão, até ferver. À parte bata as claras em castelo e junte 50g de açúcar , batendo mais um pouco. Verta colheradas das claras no leite e vá cozendo, de ambos os lados. Retire as farófias com uma escumadeira e disponha-as  num coador de rede. 
  No leite que sobrou deite o restante açúcar, as gemas e a maizena, mexa bem , junte ao leite onde cozeu as claras e leve ao lume até engrossar.
Depois de pronto ponha as  farófias num  prato fundo e verta o leite creme  por cima.  Polvilhe com canela em pó , raspas de amêndoa ou noz partida . Servem-se bem fresquinhas


sábado, 21 de abril de 2012

Tabuleiro de frango com chouriço e alecrim

Há dias navegando pela net descobri esta receita, mas quando a quis experimentar, já não me lembrava do blog e como tinha uma ideia como era fiz com algumas alterações , mas ficou uma delícia. Agora encontrei a receita e decidi fazê-la outra vez  seguindo a receita do blog,http://paracozinhar.blogspot.pt/
.
600g de frango partido em pequenos pedaços
75g de chouriço
4 batatas médias
1 cebola
2 dentes de alho
2 raminhos de alecrim fresco
azeite q.b.sal e pimenta q.b.colorau q.b.
50ml de vinho branco
Preparação:Descasque a cebola, as batatas e os dentes de alho. No fundo de um tabuleiro que vá ao forno e à mesa coloque a cebola cortada em meias luas, os dentes de alho esborrachados e o chouriço cortado em rodelas. Junte depois o frango, as batatas cortadas em gomos e os raminhos de alecrim.Tempere com sal, pimenta um pouco de colorau e regue com o vinho branco.Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe cozinhar cerca de 50 minutos ou até ficar pronto e tostadinho.Sirva com uma salada verde.

sexta-feira, 20 de abril de 2012

Folar de Valpaços ( adaptado)

Todos os anos na Páscoa faço o folar à moda de Valpaços e a bola de carne típica daqui da região do Douro .No entanto este ano  não fiz o folar  mas  estava com tantas saudades de comer uma fatia que hoje decidi fazer um para o nosso lanche. Como era só para nós fiz um pequeno .
Deixo-vos a receita, que se faz bem rápido
    o,5kg de farinha
    6 ovos
    1 chávena de leite
    25 gramas de fermento de padeiro
     1 chávena de azeite
    sal q.b
     Carnes a gosto (  salpicão, linguiça , presunto, fiambre, bacon  ou carne salgada)
   
Desfaz-se o fermento numa chávena de leite morno, junta-se-lhe 2 colheres de sopa de farinha e uma colher de chá de açúcar e deixa-se levedar até duplicar.
Batem-se os ovos na batedeira , junta-se a seguir a farinha e o fermento batendo muito bem . Acrescenta-se depois o azeite e bate-se mais  um pouco até a massa ficar bem leve. Desliga-se a batedeira e espalham.-se as carnes já partidas, mexendo bem com uma colher de pau.
Untar com azeite uma forma e polvilhar com farinha, deitar lá a massa e deixe levedar num lugar quente aí umas duas horas. Depois de leveda a massa, pincelar com gema de ovo levemente.
 Coze em forno a 190º   durante 45m mais ou menos.

quinta-feira, 19 de abril de 2012

Bacalhau escondido

Deixo-vos esta receita de bacalhau, muito apreciada cá em casa e que já não fazia há bastante tempo

Coze-se bacalhau, ovos e couve troncha .
Faz-se puré de batata não muito grosso. Lasca-se bacalhau tirando-se-lhe a pele e as espinhas .
Num pirex põe-se uma camada de puré, uma de couve previamente temperada com azeite e vinagre. A seguir uma camada de bacalhau, por cima do bacalhau pica-se um dente de alho muito miudinho, ovos cortados ás rodelas e azeitonas.  Temperas-se com  azeite (bastante azeite) e  tapa-se com puré, pincelando-se depois com gema de ovo.
 Vai ao forno a tostar.
 Decora-se a gosto,  

Empadas de galinha



Massa:
· 250gr de farinha
· 1 colher (de chá) de fermento
· 75gr de manteiga
· 25gr de banha
· 1ovo
· 3 colheres (de sopa) de água
· 1 colher (chá) rasa de sal refinado
As manteigas põem-se frescas. Mistura-se tudo até a massa ficar homogénea e deixa-se descansar (30 minutos)
Recheio:
Faz-se um refogado com cebola, alho e azeite, até alourar bem.
Junta-se o frango partido aos bocados , metade de um chouriço,125gr de bacon (inteiro) e um raminho de salsa, deixa-se refogar até ficar bem cozido. (Deixa-se um pouco de molho)
Depois de estufado e arrefecido, parte-se tudo com uma faca aos bocadinhos, e deita-se tudo num tacho a engrossar com um pouco de molho branco.
 
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