Bacalhau à Sousa

Esta  receita é da autoria do meu marido, quando  não posso fazer eu o almoço ele recorre a esta receita, que faz em meia hora.
Por norma tenho sempre em casa bacalhau demolhado,  feijão de várias qualidades e grão de bico cozido e por isso é ultra rápido
1º -Acende o grelhador a carvão
2º - Descasca e poe a cozer batata com a casca, sal e uma folha de louro   e um ovo ou dois.
3º-  Depois do bacalhau demolhado e já descongelado seca-o bem com um pano e passa-o por farinha
seca .
4º Entretanto pica cebola, alho e salsa miudinha
5º Poe o bacalhau a assar na brasa.
.6º Descasca as batatas que entretanto cozeram e coloca-as também na grelha a tostar.

/º Numa panela com água a ferver põe o grão  a aquecer e pronto, depois desfaz o bacalhau já assado, para uma terrina, junta-lhe o grão, os ovos as rodelas a batata também assada. Decora com a salsa, cebola, alho e azeitonas. Rega com azeite e pronto. Tenho chef em casa, pois fica muito saboroso.

Moamba de peixe

Com tanta curgete, beringelas , quiabos e até rama de batata doce na minha horta decidi no sábado passado fazer moamba de peixe.
Como só foi para mim, pois o meu marido não gosta fiz com uma cabeça grande de pescada que tinha guardada, já para este efeito.Parti  o peixe aos pedaços, salguei-o  reservando,
Entretanto fiz um refogado com cebola e tomate e deixe apurar um bocadinho no mínimo , juntei-lhe um pouco de bacalhau do mais fininho para substituir o peixe seco e fui partindo aos bocadinhos 1 curgete, 2 beringelas e 4 quiabos, lavei muito bem e juntei ao refogado .Nesta altura deitei um um pouco de óleo de palma ( pus pouco, pois o meu colestrol está alto) mas mesmo assim soube bem. Quando os legumes estavam praticamente cozidos passei por água o peixe, caso contrário iria ficar salgado, juntei lhe a rama de batata doce, um pouco de piripiri e deixei apurar.
Não fiz pirão , se não lá se ia a

dieta mas mesmo assim deu para matar saudades

Panadinhos crocantes

Hoje foi um dia que não larguei a cozinha toda a tarde, já estava tão cansada que não me apetecia fazer o jantar, tinha canja que me sobrou do almoço e como tínhamos lanchado, decidi nada fazer. Mas de repente lembrei-me duma receita que a minha amiga Encar me deu ontem que não resisti e fui fazê-la, fácil, fácil e muito saborosa. A canja acabou por ficar para amanhã.
 Então é assim:
 flores de curgete ou de abóbora
1 cerveja mini  (usei sagres)
 farinha até fazer um polme grossinho mas não muito.
sal q.b.
Depois é só por óleo a aquecer e passar as flores de curgete bem lavadinhas pelo polme e fritar. Deixa-se fritar lentamente para ficarem crocantes, Fiz uma salada e o jantar ficou pronto num instante.
Garanto-vos que ficam deliciosas até para uma entrada.

Frango com molho de leitão

Já me tinham dito que ficava muito bom mas nunca tinha experimentado.
Hoje experimentei e gostei.
Há dias fomos comer leitão a Lamares e como sobrou imenso molho, pedi para trazer.
Vou dizer como fiz o meu, pois não me apeteceu andar a pesquisar.
Temperei o frango com sal, alho ,limão  uma hora antes de o assar. Depois coloquei num tabuleiro reguei com azeite e tapei com papel de prata para cozer mais rápido. Passado 1 hora retirei o papel de prata e pincelei bem  como o molho do leitão, depois de estar corado de um lado voltei a pincelar do outro e ficou muito bom.

Tarte de curgetes,

Como  as minhas courgetes se reproduzem tão rápidamente mesmo dando muitas,  tenho que inventar pratos novos e desta vez encontrei esta receita num blog brasileiro  " Sabor da  Vida ", que fica mesmo deliciosa.
          Ingredientes:
-2 chávenas de farinha com fermento (ou então adicionar 1 colher de sobremesa de fermento)
-3 curgetes médias raladas
- 3 ovos
- 2 cenouras raladas
-2 tomates partidos aos quadradinhos ( sem pele e sementes )
-meia chávena de óleo
-1 cebola picada média
- 2colheres de sopa de azeitonas partidas aos bocadinhos
-3 colheres de queijo ralado mozarela
- 1 raminho de salsa picadinha
 - sal q.b e óregãos  q.b.

Modo de fazer:
                    1º- Arranjei os legumes todos , ralei a cenoura, piquei a cebola, ralei as  curgetes sem as descascar, descarocei as azeitonas, parti aos quadradinhos o tomate e cortei a salsa bem fininha.
Depois bati bem batidos  os ovos com o sal   na batedeira, acrescentando depois  a meia chávena de óleo e a cebola, a cenoura,( batendo agora com uma colher de pau), metade do queijo, as azeitonas, os óregãos, a farinha  às colheres e finalmente as curgetes raladas. Vai a cozer no forno em forma untada e polvilhada de farinha.depois de deitar a massa na forma polvilha-se com o resto do queijo. Acompanha-se com uma boa salada......

Caril à minha moda

Este é um do pratos favoritos cá em casa e até os mais novos já são fãs .Gosto dele bem picante.
1 frango do campo, cebola, tomate, alho, louro, gengibre, leite de coco, caril ( usei da marca globo, caril indiano e caril em pó forte) e gindungo.
  Parto o frango aos pedaços, retiro-lhe a pele ( se for caseiro não tiro) e tempero com sal, alho, louro e gengibre deixando-o  num escorredor , uma hora mais ou menos. Faço depois um refogado com cebola e alho  até alourar a cebola, junto-lhe o frango e  quando já estiver a começar a  corar deito-lhe  massa de tomate, se não tiver tomate fresco, o gindungo a gosto e deixo cozer lentamente, adicionando um pouco de água se for preciso.

Quando cozido, mas não desfeito junto-lhe o leite de côco , misturado com o caril ( para um frango normalmente deito 4 colheres de sopa,duas do normal e duas do picante) e deixo apurar. Sirvo acompanhado de arroz branco.

Panadinhos.....

Com o dia frio e nevoeiro intenso, não me apetecia fazer mesmo nada, nem mesmo cozinhar, por isso fiz o que me pareceu mais rápido, um  arroz de grão de bico com panadinhos e salada.. 
 Panadinhos:
febras de porco ( bati-as bem com o martelo de cozinha , para ficarem bem fininhos e tenros. Temperei-os com limão, sal, pimenta preta e alho picadinho e deixei-o a marinar  1h mais ou menos.
Passei-os depois por farinha, ovo e pão ralado  e fritei-os em bastante óleo. Depois de fritos coloquei-os em papel de cozinha para absorver o excesso de óleo.

Sapateira recheada

Coze-se a sapateira com água e sal, (ou caso se compre congelada deixa-se descongelar ao natural).
Depois abre-se a sapateira, retira-se o interior, esmaga-se com um garfo, junta-se mostarda, um pouco de cerveja, miolo de broa (ou tosta ou pão centeio) pickles e azeitonas picados miudinhos, e maionese (facultativo).
Recheia-se então a carapaça da sapateira e pode-se decorar com, gema de ovo e clara cozidas e raladas, salsa picada, azeitonas.
Ás bocas da sapateiras dá-se uma martelada e põe-se á volta da carapaça com o formato inicial.
Decora-se com alface a gosto.

Choquinhos com tinta

Esta receita foi-me dada pela minha cunhada Adelaide e todos cá em casa gostam imenso.
1kg de choquinhos
1 cebola às meias luas
1 talo de alho francês
3 dentinhos de alhos
1 copo de vinho branco
sal  q.b
  Os choquinhos são bem lavados para sair a areia , mas ficam inteiros. Depois deixam-se escorrer um pedaço para sair toda á água. Num tacho deita-se um pouco de azeite e logo que esteja quente deitam-se lá os choquinhos , vão-se mexendo e logo que a camada calcária comece a sair retiram-se e os chocos  reservam-se. Entretanto num outro tacho coloca-se a cebola às meias luas, o alho picado e o alho francês às rodelas com azeite e levam-se a refogar. Deitam-se depois lá os choquinhos com um pouco de vinho e deixam-se cozer lentamente. Servem-se com batata cozida.

Conserva de malaguetas

Deram-me esta dica para conservar as malaguetas, segundo a minha irmã Mizé conservam-se todo  o ano frescas, mantendo-as no sal, vou experimentar para ver se resulta....

Compota de Kiwi

Já há muito tempo que andava com vontade de experimentar  a compota de kiwi

mas tenho por lema só fazer compotas com fruta do meu quintal ou então oferecida, pois com o preço do gás e do açúcar, vale mais comprá-la já feita.
Como tive uma oferta de kiwis e vinham já vários maduros decidi-me a fazê-la .Em casa da minha filha mais velha tinha provado uma compota de kiwi com malagueta muito saborosa, mas não tinha a receita pois foi comprada. Baseada nessa fiz a minha que ficou boa , mas não tão picante como a outra,mas logo que me amadureçam mais  volto a repetir adicionando mais malagueta.
Como só tinha 800g de kiwis ( depois de lavados e descascados), juntei-lhe 4 maças vermelhas o que totalizou 1200g de fruta. Parti tudo aos quadradinhos pequenos, juntei-lhe 800g de açúcar, 1 pau de canela, 1 malagueta, 2 cravinhos e levei ao fogo. Logo que começou a ferver baixei o gás e deixei ferver até fazer ponto. Como a maça não tinha desfeito , com a varinha mágica desfiz um pouco e adicionei um pouco de raspa e sumo de limão ( Como só tinha o limão congelado , ralei cerca de 1cm ) levei 2  ou 3 m de ao lume e desliguei.

Costeletinha deliciosa

Foi a 1ª vez que confecionei esta receita, que retirei do blog,

Receita passo a passo

 Segui os passos todos, só no final alterei um pouco, tive receio que não me ficasse douradinha como gosto e juntei um pouco de massa de pimentão, azeite e um pouco da calda de cozer a costela , barrei e levei ao forno. Fica muito suculenta e muito, muito saborosa. 

 Aproveitei um pouco da calda de cozer a carne e fiz um pouco de arroz , que levei ao forno, ficou também muito bom.

As batatas foram também uma experiência que retirei também deste blog, Batatas suecas.Servi com uma salada de alface..

Ficou tudo excelente e podem ir lá espreitar, porque tem receitas muito boas

Arroz de coelho no forno

Uma receita diferente do arroz de coelho, mas muito saborosa, aconselho-vos a experimentar que de certeza se vão tornar fãs
Corta-se o coelho aos pedaços e tempera-se com vinho ( misturei branco e tinto) sal, alecrim, louro, tomilho e alho e deixam-se a marinar 1 ou 2 horas. Faz-se depois um refogado com cebola onde se deita o coelho deixando alourar um pouco, acrescentando depois uma ou duas cenouras partidas, o vinho onde marinou e deixa-se cozer lentamente.
Entretanto coze-se um chouriço preto, uma farinheira e um chouriço de carne e reserva-se.
A parte coze-se também metade duma couve lombarda, onde se põe o chouriço de carne a cozer mais um pouco e reserva-se a agua da cozedura. ( A couve não se deve deixar cozer muito)
Quando o coelho estiver cozido retira-se assim como a cenoura e deixa-se arrefecer. Logo que esteja frio desossa-se e reserva-se. Acrescenta-se ao molho a quantidade de água ( de cozer a couve) suficiente para fazer o arroz e deixa-se levantar fervura Forra-se um tabuleiro com a couve cozida, espalha-se por cima a carne desfiada a cenoura depois o arroz e deita-se depois por cima a calda a ferver e leva-se ao forno.Quando o arroz tiver absorvido a calda espalham-se por cima os enchidos para tostar.

Rodízio de peixe com ameijoas à Bolhão Pato

Já tinha experimentado fazer este prato com pregado e com peixe galo mas deste vez  a experiência foi com vários peixes e ficou excelente na mesma.
 Ingredientes:
1 dourada aberta ao meio
1 robalo aberto ao meio
1 posta de perca
1 garoupa também aberta ao meio
2 kg de ameijoa,
alhos qb
coentros.
    Depois de bem limpo o peixe salga-se  e  grelha-se  na brasa.
    Entretanto num tacho  põe-se um pouco de azeite a estalar com 2 ou 3 dentes de alho esmagados com a casca e um ramo de coentros. Deitam-se as ameijoas de seguida e deixam-se abrir lentamente. Depois de todas abertas reservam-se.
    Logo que o peixe esteja todo assado coloca-se numa travessa funda e deitam-se por cima as ameijoas. Decoram-se com gomos de limão.
    Gosto deste peixe acompanhado com um arroz de coentros ou batata cozida com a casca que se pode depois por a assar também na brasa

Tornei-me fã do gengibre!!!!!!!

Sinceramente não costumava usar gengibre, mas desde que provei este doce em casa da minha amiga Romy, tornei-me fã tanto do doce como do chá de gengibre que aprecio imenso.

Para fazer o doce:
Meio quilo de raiz de gengibre , meio quilo de açúcar, pau de canela.
 Descascam-se as raízes de gengibre e cortam-se em fatias finas.
Escaldam-se umas 3 vezes ,( é importante fazer este passo, pois caso contrário o doce fica muito picante)
Colocam-se depois as fatias do gengibre num tacho ,junta-se-lhe o açúcar e cobre-se com água , 2 dedos acima e adiciona-se também um pauzinho de canela.
Deixa-se- cozer lentamente até as fatias ficarem macias e a calda  douradinha.
Para fazer o chá:
Num bule deito raiz de gengibre descascada e partida fininha, pau de canela e umas folhas de salva ou chá príncipe e deixo em infusão durante 10m.
.

Que delícia de goiabas!!!!!!!!

No início deste mês dei um saltinho até ao Algarve e recebi uma oferta maravilhosa da minha amiga Lisete, duas belas caixas de goiabas.

 

Como era impensável trazê-las para cá e eram muitas decidi fazer goiabada. Descasquei-as, tirei-lhes as sementes. 

 

Deitei-as num tacho para cozerem durante uma meia hora. Passei com a varinha mágica e reservei, Entretanto pus dois kg de acúcar amarelo a fazer ponto de caramelo , pois tinha 2,5kg e meio de polpa e depois juntei tudo deixando ferver mais um pouco até engrossar.

 

 

 

 

Fiz também geleia que ficou deliciosa, aproveitando as cascas e as sementes que pus a cozer durante uma meia hora, depois coei com um paninho branco num coador e juntei 800g de açúcar por cada litro de agua da cozedura. Deixei ferver lentamente até atingir o ponto de geleia. Nunca tinha feito geleia de de goiaba, mas acreditem que fica espetacular.

 

Nova versão de doce de curgete

Como tinha prometido, deixo-vos uma nova receita do doce de curgete. Acho que este ficou mais bonito, embora os sabores sejam totalmente diferentes Sinceramente gosto tanto dos dois, que não sei qual deles eleger como o melhor.
 Ingredientes:
1kg de curgete  partida aos quadradinhos pequeninos
0,5kg de açúcar
1 cálice de vinho do Porto
raspa e sumo de 1 limão
1 beterraba ralada.

 Juntei todos os ingredientes , menos o sumo de limão que só juntei a uns 10 minutos do fim . Deixei em infusão umas duas horas e depois de pôr a cozer  demorou perto de 1 hora e um quarto a ficar pronto ( no mínimo).

Coelho com ervilhas tortas

Com a Primavera chega também a época das ervilhas, por isso deixo-vos esta receita, muito apreciada cá em casa e que me foi dada pela minha prima Ester.

Parte-se um coelho aos pedaços e tempera-se com 1 copo de vinho ( usei metade branco e metade tinto), sal, louro,tomilho, alho, salsa e deixa-se marinar umas duas horas. Faz-se um refogado com cebola e poe-se o coelho a estufar com um pouco de polpa de tomate ou tomate no caso de haver, acrescenta-se depois a marinada e deixa-se apurar bem. Entretanto num tachinho ao lado cozem -se as ervilhas tortas com um pouco de sal, não deixando desfazer. Escorrem-se e reservam-se. Descascam-se também batatinhas novas e temperam-se com um pouco de vinho branco, sal, colorau e alho, deixando um pouco a tomar gosto. Fritam-se depois as batatas que se juntam ao coelho, quando este estiver bem cozido e apurado, assim como as ervilhas.Coloca-se no fundo dum pirex pão torrado e deita-se por cima o coelho.

Salada de melão com presunto

Com o calor que se faz sentir nada melhor  que uma salada para o jantar. Esta foi a que fiz para o meu e ficou deliciosa.

Corte um melão ao meio , retire as pevides e corte a polpa em pedaços pequenos. Lave 500g de morangos, retire os talos e corte os morangos ao meio. Corte 200g de de presunto em tiras finas. Lave metade de uma alface frisada e ripe em pedaços pequenos. Misture tudo numa saladeira grande com 4 colheres de sopa de sumo de limão e 2 colheres de sopa de azeite. tempere com sal,açúcar e pimenta. Regar a salada com esta marinada. Servir polvilhada com erva cidreira.

Favas com entrecosto

Há dois anos  num restaurante em Oeiras, comi as melhores favas com entrecosto.Confesso que vim para casa e logo que arranjei favas experimentei e como ficaram muito parecidas, tem sido uma receita que repito várias vezes.
 No talho mando logo cortar o entrecosto em pedaços pequenos.
1kg de entrecosto
1kg de favas em grão
 1 dl de vinho branco
1 cebola grande picada
1 folha de louro
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de massa pimentão
3 colheres de (sopa) de polpa de tomate
1 chouriço de carne  ribatejano
150 grs de cacholeira
1 raminho de coentros, folha de alho e hortelã
1 dl de azeite
Confecção:
Um hora antes tempere o entrecosto com vinho branco, sal, louro e massa de pimentão.
Faça um refogado com o azeite, o alho, a cebola e o louro.
Assim que comece a alourar, junte o entrecosto e deixe  refogar   mexendo de vez em quando para não queimar.
Junte depois o chouriço, a polpa de tomate misturada com o vinho, o  raminho de coentros, hortelã e rama de alho deixe ferver mais um pouco.
Acrescente  água e deixe cozer +- 30 minutos Assim que o entrecosto e o chouriço estiver quase cozidos junte as favas lavadas e deixe apurar.No final retire a hortelã, a rama de alho  e os coentros.
Nota :Enquanto  faço as favas cozo a cacholeira  e um pedaço de chouriço, que depois corto aos pedaços para por por cima das favas, quando vão para a mesa