Pesto com ovos

Ultimamente tenho-me tornado quase vegetariana, embora me obrigue a fazer  refeiçoes diferentes, pois o meu marido gosta é da boa comida tradicional portuguesa. Mas como gosto de cozinhar não me aborrece fazer pratos diferentes.
 Hoje para o meu almoço fiz um prato da cozinha italiana que gostei imenso.
Ingredientes:
 250g de cebolas
250g de curgetes
500g de pimentos verdes
500g de pimentos amarelos
1kg de tomate
1 taça de azeite
4 ovos
sal q.b
Modo de confeccionar:
Cortar as cebolas aos pedaços e pôr a refogar no azeite até ficar transparente. Acrescenta-se depois o tomate partido sem cascas e sem sementes, os pimentos também sem sementes e partidos, as curgetes ( eu pus também uma beringela) e deixa-se refogar pelo menos 20 minutos. Logo que todos os legumes estejam tenros e bem cozidos, estrelam-se ovos e depois colocamos o molho em cada prato com 1 ovo estrelado em cima.
Dica, pessoalmente gosto da comida com picante e portanto  como tenho variedades diferentes,de pimentos picantes pus . Como só para mim era bastante eu só fiz meia dose e deu-me para duas vezes.Agora à noite em vez de estrelar o ovo , enquanto aqueci o molho escalfei um ovo no próprio molho e ficou muito bom.

Antepasto de beringela

•  Retirei esta receita da net , mas já há tanto tempo que a tenho guardadada para fazer , que esqueci-me  donde a tirei , as minhas desculpas por não mencionar o autor.
• 3 berinjelas grandes cortadas em tirinhas
• 1 pimentão verde cortado em tirinhas
• 1 pimentão amarelo cortado em tirinhas
• 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
• 2 cebolas grandes cortada em tirinhas
• 250 ml de azeite
• 1 xícara de vinagre de vinho tinto
• Orégano a gosto
• 1 vidro pequeno de azeitonas sem caroço
• Sal a gosto
• 1. Corte as berinjelas, os pimentões e as cebolas e arrume em camadas a berinjela, o pimentão e por cima a cebola, em placa de alumínio
  2. Coloque por cima o azeite, o vinagre, o sal, o orégano cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido bem quente (mais ou menos 150º graus) por 15 minutos
  3. Tire do forno, acrescente as azeitonas fatiadas dê uma ligeira misturada e leve novamente ao forno (continua com o papel alumínio) até que a berinjela seque e fique escura (mais ou menos 1 hora e meia)
  4. Tire do forno, espere esfriar e leve à geladeira
  5. Se puder esperar que fique marinando 2 ou 3 dias na geladeira, fica bem mais gostoso
  6. Sirva com pão italiano, com carnes
   

Ratatouille

Com um fim de semana de muitos abusos, agora  tenho que me conter no que respeita à alimentação. Por isso iniciei a semana com um prato vegetariano.
           Ingredientes 
- 1 beringela
- 2 curgetes
- 2 pimentos
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 2 tomates grandes e polpa 2 colheres de sopa( acabei a que tinha congelada)
- 1 lata de cogumelos pequena
- sal
- pimenta
- Piri piri a gosto
- azeite

Modo de fazer: Comecei por cortar as pontas da beringela e fatiei-a às rodelas, lavei-a bem lavada e temperei -com sal e deixei-a num passador de rede.
 Piquei a cebola e o alho e pus numa frigideira que tenho com tampa grande a refogar lentamente. Entretanto, cortei  e lavei as curgetes, os pimentos e os cogumelos todos às rodela
  Quando a cebola ficou transparente, juntei-lhe a polpa de tomate e os tomates em cubos , as curgetes  , os pimentos, os cogumelos, tomilho,pimenta preta, 1 piripiri.. Lavei a beringela e cortei aos cubos e deixei refogar tudo uma meia hora. Coloquei depois num refratário e levei ao forno mais uma meia hora Como para o meu marido fiz empadão de frango cozeu tudo ao mesmo tempo.
Escusado será dizer que fiquei com o almoço e o jantar de amanhã à noite já feitos.
Porque para o meu jantar de hoje só uma sopa sem batata....com curgete, alho francês e  bróculos.

Empadão de bacalhau fingido

Quando comecei a minha dieta custava-me imenso estar a fazer duas refeiçoes diferentes, mas agora que entrei no ritmo não me custa nada .
Esta receita foi-me dada pela minha amiga Mena  Soeiro residente na Amadora e depressa se tornou uma das minhas favoritas .
Fica muito saborosa e confesso que não acompanho ,nem com carne nem com peixe só mesmo com salada.
250g  de batata
500 de abobora
Cozem-se as duas e passam-se pelo passe vite, levando depois ao fogo para secar um pouco.
Entretanto pica-se uma cebola grande, alho francês e bastante alho e vai  e a refogar com azeite. Quando estiver cozido sem estar amarelo mistura-se com o puré e envolve-se com bastante salsa picadinha, tempera-se com um pouco de pimenta ( pessoalmente gosto mais da preta). Deita-se num tabuleiro untado com azeite , cobre-se com pão e decora-se com azeitonas. Leva-se ao forno  até ficar tostado. Pode servir-se com carne , peixe ou só com uma boa salada..

Curgete recheada

Antes de iniciar a minha dieta  só usava as curgetes para a sopa ou para fazer moamba, um prato típico africano, no entanto agora uso-a quase todos os dias de várias maneiras e todas elas deliciosas.

1 curgete
metade de um alho francês
2 dentes de alho
1 lata de cogumelos laminados das pequenas
frango cozido
óregãos
3 colheres de sopa de queijo mozarela
2 tomates sem peles e sementes partido aos bocadinhos
1 ovo
piri-piri

Cortei a curgete ao meio e tirei todo o interior. Numa frigideira deitei 2 colheres de sopa de azeite , juntei-lhe o alho picadinho e o alho francês as rodelas fininhas e deixei refogar um pouco. Juntei a seguir os cogumelos,  o tomate, o miolo da curgete cortada aos bocadinhos, temperei com sal, um pouco de piripiri e deixei refogar uns 15m. Deixei arrefecer um pouco , juntei o queijo e um ovo batido. Recheei a duas metades da curgete

. Coloquei-as num pyrex e deitei água a ferver até cobrir metade delas. Levei ao forno até estarem douradas.
.Nota, já experimentei  substituindo o frango cozido por coelho ou frango estugado partido aos bocadinhos, outra vez com fiambre ou salsichas de aves e até com atum. Ficam sempre bem.

Uma vida mais saudável!!!!!!

Devido ao excesso de peso experimentei vários tipos de dieta mas sempre sem resultado . No ano passsado comecei uma nova dieta com a ajuda de uma nutricionista e apesar de  só ter perdido 12kg  desde então, sinto-me muito melhor . Esta dieta permitiu-me descobrir novos sabaores e verificar que se pode comer muito bem, mesmo estando a fazer dieta. A partir de agora irei postando alguns dos meus pratos favoritos......

Drenante

Esta receita  é da minha amiga do facebook  Carla Freire
 Coloco 3 litros de água (eu uso por norma água mineral, mas com água normal “del cano”, também fica bem) num jarro grande.

Junto à água:
...
. 1 limão cortadinho em rodelas bem finas.
. 1 pepino descascado e cortado em rodelas também bem finas
. 12 a 14 folhas de hortelã fresco eu uso por norma folhas de hortelã pimenta fresca também já experimentei com folhas de erva cidreira fresca e também fica muito bem.
. 1 colher de chá de gengibre, em raiz, ralado na hora
( eu uso bem mais que 1 colher de chá porque Adoro Gengibre, faz acelerar o organismo de uma forma natural, mas para quem não está habituado é melhor respeitar a receita )

Colocar tudo num jarro grande, mexer tudo, tapar, deixando no frigorífico durante a noite.