Pato com laranja

Apesar de ter várias receitas de pato com laranja, gosto especialmente desta, que a minha prima Odete me deu e que faço há muitos anos.

Cozo o pato com 1 cenoura , 1 cebola, metade de uma linguiça, metade de um salpicão e sal, querendo pode por também um caldo Knorr. Depois de cozido mas não a desfazer, retiro os enchidos e o pato e deixo arrefecer. Faço depois uma papa com sal, alho, um pouco de colorau,azeite e planta e barro o pato deixando a marinar umas 2 ou 3 horas, depois de espremer por cima dele uma ou duas laranjas.

Faço um refogado com cebola e alho e junto-lhe depois uma colher de sopa de tomate e a água de cozer o pato suficiente para o arroz, normalmente ponho o dobro( isto é uma chávena de arroz para duas de água ). Logo que a água está a ferver meto o arroz e passo para um tabuleiro para ir ao forno, por cima coloco uma grelha e o pato para corar. A meio da cozedura decoro o arroz com a linguiça e o salpicão cortado às rodelas. Decora-se com laranja e serve-se com uma boa salada.