Compota de feijão azuki

Esta receita foi a minha amiga Romy que ma deu e  como já a provei resolvi experimentar. Confesso a dela estava melhor, mas ainda me restou um pouquinho de feijão para experimentar de novo.
O feijão azuki é usado no Japão e na China , mas aqui também há, eu tinha ali um frasco que a minha irmã Mizé me tinha dado, mas sinceramente como não o conhecia, nunca o tinha utilizado. Afinal é um feijão com muitas aplicações. E imaginem até dá para fazer doce ou compota. Pesquisando na net descobri que até brigadeiros se podem fazer com ele.
Mas vou dizer-vos como fiz a minha compota , que é deliciosa servida com uma bola de gelado e decorada ao vosso gosto.
 Deixa-se o e feijão de molho de um dia para o outro  e depois de bem lavado coze-se na panela de pressão para cozer mais rápido.
Com a agua de cozer o feijão junta-se casca e sumo de limão, canela em pau e querendo um pouco de gengibre ( juntei -o só quase no fim) e para a mesma quantidade de feijão o mesmo de açúcar

 ( pus um pouco menos). Deixa-se tomar ponto e junta-se-lhe o feijão previamente cozido , deixando apurar um pouco.Depois de enfrascado coloquei num tacho com água a ferver para criar vácuo