Parte-se o coelho aos pedaços e tempera-se com sal, salsa ,tomilho,alho,vinho tinto e louro. Deixa-se marinar duas ou três horas. Depois faz-se um refogado com cebola e alho e deita-se lá o coelho mexendo até ficar louro, acrescenta-se a seguir a marinada ,uma colher de concentrado de tomate e uma colher de sopa de vinagre. Deixa-se a cozer lentamente até o coelho estar cozido acrescentando então a água suficiente para o arroz que deve ficar malandrinho.
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