Petinga albardada com arroz de feijão

Já há muito tempo que não fazia este prato, embora seja um dos favoritos do meu marido, mas  nem sempre encontro  petinga.
Modo de fazer : Limpei as petingas, e retirei-lhes a cabeça. Salpiquei com sal e reservei uma meia hora. Entretanto fiz um polme com farinha, ovo, sal e água, não muito espesso e depois de secar as petingas com papel de cozinha, passeia-as pelo polme e fritei.

O arroz fiz com feijão vermelho e usei arroz carolino, que para este tipo de arroz com calda gosto mais.