Bavaroise de Morangos

Este fim de semana experimentei esta receita que tirei do blog da PRISCILA  BENEDUCCI, fiz umas ligeiras modificações mas ficou muito bom. Passem neste site que tem receitas espetaculares.

750 g morangos -500 g  no preparo da mousse + 250g  para decorar
1/2 xícara (cha) açúcar cristal
1 iogurte comprado de morango (usei Activia Morango)
1 gelatina comum de morangos
3 colheres (sopa) gelatina em pó incolor e sem sabor - 12 g - 1 sache
1/4 xícara (chá) de água - para hidratar e dissolver a gelatina incolor
1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de licor de morangos
5 claras em castelo,, batidas com 3 colheres de sopa de açúcar
500g de natas batidas em chantilly

Modo de fazer

    1-Com o garfo espremi cada morango. Depois passei pela passador  para  aproveitar o sumo deles.
    2- Levei o sumo dos morangos ao fogo com 1/2 xícara (chá) açúcar . Desliguei e  neste suco quentinho. dissolvi a gelatina comum de morangos
    3- Hidratei a gelatina incolor e juntei ao sumo e gelatina de morangos já preparada e deixei esfriar.
     4- A  seguir bati as natas em chantilly e guardei no frio.
     5-  Quanto  as claras foi a 1ª vez que ouvi falar em  pasteurizadas caseiramente,sinceramente não sabia como fazer. Mas coloquei uma panela com água ao fogo, deitei noutra  mais pequena as claras e o açucar e foi aquecendo em banho Maria e  ao mesmo tempo tempo batendo  na velocidade máxima até ficarem em castelo.

     6- No suco de morangos com  a gelatina, coloquei o iogurte, o leite condensado, o licor, depois  manualmente fui juntamdo as claras e o chantilly e por fim os morangos esmagados.  Passei uma forma grande ,com buraco no meio por água e despejei o preparado e levei ao congelador dum dia para o outro.

     Depois  é só decorar a gosto.

Pudim de leite condensado

1 lata de leite condensado
A mesma lata de leite normal
4 ovos
raspa de meio limão
2 colheres de queijo ralado ( normalmente  ralo uma fatia de queijo na hora)
 Bato todos os ingredientes e vai a cozer em banho Maria em forma caramelizada.

Nota: Cozo por norma na panela de pressão, 27m depois do apito dar sinal.

Favas à Manuela

Arranjam-se as favas ainda em vagem e bem tenrinhas, retirando-lhe as pontas e partindo-as longitudinalmente em duas ou três partes.
Lavam-se em água bem quente  para evitar que escureçam.Coloca-se uma panela grande com bastante água ao fogo e logo que ferva introduzem-se as favas bem lavadas, juntando-lhe uma ou duas batatas descascadas , duas ou três hastes de rama de alho e uma pitada de bicarbonato de sódio para cozerem mais rápido e ficarem verdinhas.Depois de cozidas escorrem-se e reservam-se.
Num tacho coloca-se azeite e um pouco de bacon aos quadradinhos ou salpicão de preferência do cachaço  e deixam-se alourar no minimo , deitam-se depois as favas e alho picado miudinho deixando refogar uns minutos. tempera-se com um pouco de vinagre e adiciona-se um pouco de farinha envolvendo bem deixando cozer 2 ou 3 m.

Nota: Adoro estas favas e costumo acompanhar com carne assada  ou panados e mesmo só  com uma omelete simples são ótimas.

Croquetes de batata e alho

A minha prima Paula Hjalmarsson, deu-me esta receita  que fiz hoje para o meu almoço. Como ando a fazer dieta só comi mesmo dois , mas ficaram muito saborosos.
 A receita é simples, basta passarmos no passe- vite a batata e juntarmos-lhe um pouco de pimenta preta, ovo,.bastante alho picadinho e a seguir moldarmos os croquetes. Depois é só passar por pão ralado e levarmos ao forno ou fritar.

 Embora a receita não tivesse eu juntei -lhe um pouquinho de queijo ralado, uma dica da minha  Rita e ficaram muito saborosos.

Caldeirada de cabrito

Embora esta seja uma receita angolana, não é a receita original mas sim adaptada pelo meu primo Delfim que a faz divinalmente.

Ingredientes: 1 Cabrito tenrinho
1kg de tomate bem madurinho
1kg de cebolas
1kg de pimentos (verde e vermelho)
 10 ou 12 dentes de alho
gindungo q.b.
1 garrafa de vinho branco
louro, oregãos, sal e hortelã, salsa
      Poe-se uma  panela grande com água e sal ao lume com um bom punhado de hortelã e quando ferver deita-se lá o cabrito   partido aos pedaços e deixa-se ferver durante meia hora. Vai-se tirando a espuma que se forma com uma espumadeira. Tira-se depois o cabrito para uma passador grande  e reserva-se a água.
       Num tacho grande vai-se pondo uma 1º camada de cebola às rodelas, seguida de uma de batatas, tomate, pimento, cabrito, cebola, alho, gindungo, oregáos, salsa, louro e novamente batata  e todos os ingredientes sempre às camada  até terminarem. Tempera-se com sal deita-se o vinho e vai a cozer.  Logo que comece a ferver, baixa-se o gás para cozer lentamente e   vai-se  acrescentando com a água onde cozeu o cabrito . De vez em quando deve- se agitar a panela , para não pegar e ao mesmo tempo para melhor misturar os ingredientes. Nada de meter a colher . Quando a caldeirada está quase cozida faz-se um cocktail  (cerca de meio litro ) com cerveja, whisky, brandY e deita-se-lhe deixando apurar bem,

       

Farófias

Se há sobremesa rápida, saborosa e barata é esta. É uma receita já bastante antiga e lembro-me de a ver pela primeira vez  no " Escola de Noivas " de Laura Santos, o meu 1º livro de cozinha.

1 l de  leite
 2  paus de canela
1 casca de limão
 8 ovos claras
 200g de açúcar
 2 colheres de sopa de maizena
 canela ou raspas de amêndoa ou noz para polvilhar

Preparação
 Leve ao lume  meio litro leite, a canela e a casca de limão, até ferver. À parte bata as claras em castelo e junte 50g de açúcar , batendo mais um pouco. Verta colheradas das claras no leite e vá cozendo, de ambos os lados. Retire as farófias com uma escumadeira e disponha-as  num coador de rede. 
  No leite que sobrou deite o restante açúcar, as gemas e a maizena, mexa bem , junte ao leite onde cozeu as claras e leve ao lume até engrossar.
Depois de pronto ponha as  farófias num  prato fundo e verta o leite creme  por cima.  Polvilhe com canela em pó , raspas de amêndoa ou noz partida . Servem-se bem fresquinhas

Tabuleiro de frango com chouriço e alecrim

Há dias navegando pela net descobri esta receita, mas quando a quis experimentar, já não me lembrava do blog e como tinha uma ideia como era fiz com algumas alterações , mas ficou uma delícia. Agora encontrei a receita e decidi fazê-la outra vez  seguindo a receita do blog,http://paracozinhar.blogspot.pt/
.

600g de frango partido em pequenos pedaços
75g de chouriço
4 batatas médias
1 cebola
2 dentes de alho
2 raminhos de alecrim fresco
azeite q.b.sal e pimenta q.b.colorau q.b.
50ml de vinho branco

Preparação:Descasque a cebola, as batatas e os dentes de alho. No fundo de um tabuleiro que vá ao forno e à mesa coloque a cebola cortada em meias luas, os dentes de alho esborrachados e o chouriço cortado em rodelas. Junte depois o frango, as batatas cortadas em gomos e os raminhos de alecrim.Tempere com sal, pimenta um pouco de colorau e regue com o vinho branco.Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe cozinhar cerca de 50 minutos ou até ficar pronto e tostadinho.Sirva com uma salada verde.

Folar de Valpaços ( adaptado)

Todos os anos na Páscoa faço o folar à moda de Valpaços e a bola de carne típica daqui da região do Douro .No entanto este ano  não fiz o folar  mas  estava com tantas saudades de comer uma fatia que hoje decidi fazer um para o nosso lanche. Como era só para nós fiz um pequeno .
Deixo-vos a receita, que se faz bem rápido
    o,5kg de farinha
    6 ovos
    1 chávena de leite
    25 gramas de fermento de padeiro
     1 chávena de azeite
    sal q.b
     Carnes a gosto (  salpicão, linguiça , presunto, fiambre, bacon  ou carne salgada)
   
Desfaz-se o fermento numa chávena de leite morno, junta-se-lhe 2 colheres de sopa de farinha e uma colher de chá de açúcar e deixa-se levedar até duplicar.
Batem-se os ovos na batedeira , junta-se a seguir a farinha e o fermento batendo muito bem . Acrescenta-se depois o azeite e bate-se mais  um pouco até a massa ficar bem leve. Desliga-se a batedeira e espalham.-se as carnes já partidas, mexendo bem com uma colher de pau.

Untar com azeite uma forma e polvilhar com farinha, deitar lá a massa e deixe levedar num lugar quente aí umas duas horas. Depois de leveda a massa, pincelar com gema de ovo levemente.
 Coze em forno a 190º   durante 45m mais ou menos.

Bacalhau escondido

Deixo-vos esta receita de bacalhau, muito apreciada cá em casa e que já não fazia há bastante tempo

Coze-se bacalhau, ovos e couve troncha .
Faz-se puré de batata não muito grosso. Lasca-se bacalhau tirando-se-lhe a pele e as espinhas .
Num pirex põe-se uma camada de puré, uma de couve previamente temperada com azeite e vinagre. A seguir uma camada de bacalhau, por cima do bacalhau pica-se um dente de alho muito miudinho, ovos cortados ás rodelas e azeitonas.  Temperas-se com  azeite (bastante azeite) e  tapa-se com puré, pincelando-se depois com gema de ovo.
 Vai ao forno a tostar.

 Decora-se a gosto,  

Empadas de galinha

Massa:
· 250gr de farinha
· 1 colher (de chá) de fermento
· 75gr de manteiga
· 25gr de banha
· 1ovo
· 3 colheres (de sopa) de água
· 1 colher (chá) rasa de sal refinado
As manteigas põem-se frescas. Mistura-se tudo até a massa ficar homogénea e deixa-se descansar (30 minutos)

Recheio:
Faz-se um refogado com cebola, alho e azeite, até alourar bem.
Junta-se o frango partido aos bocados , metade de um chouriço,125gr de bacon (inteiro) e um raminho de salsa, deixa-se refogar até ficar bem cozido. (Deixa-se um pouco de molho)
Depois de estufado e arrefecido, parte-se tudo com uma faca aos bocadinhos, e deita-se tudo num tacho a engrossar com um pouco de molho branco.

O bolo da Ana Rita

Se há bolos que não gosto são os cobertos com massapão ou pasta americana, apesar de gostar imenso do efeito visual. Há dias descobri na blog da Emília " O meu blog de receitas ", uma pasta feita com leite condensado ,açúcar refinado e leite em pó que me pareceu boa. E a minha filha Rita decidiu experimentar para fazer o bolo de aniversário dela.
Eis pois a primeira experiência . Posso dizer que se trabalha muito e é muito saborosa fazendo lembrar os brigadeiros.

Bolo de aniversário

Desta vez quem faz anos é o meu neto Pedrinho e o bolo foi feito com a ajuda da minha filha Rita.

Eu limitei-me a fazer o bolo em duas formas redondas. Ela fez os cortes, montou e decorou o bolo. Espero que gostem

Bolo de aniversário

Este é o bolo que o meu neto André vai levar amanhã para a escolinha, para festejar os seus sete aninhos. Foi a mãe que fez.

Massa: 6 ovos, 200g de fécula de batata, 250g de açúcar, 1 colher de chá bem cheia de fermento royal.

Batem-se as gemas com o açúcar , a seguir a fécula misturada com o fermento e por fim as claras em castelo. Cozeu em tabuleiro untado e polvilhado de farinha. Fizeram-se dois bolos, e recheou-se com creme de chocolate e cobriu-se com creme de baunilha. Polvilhando-se depois com coco que se tingiu com corante azul.

Creme de chocolate: Meio litro de leite, 2 gemas , chocolate a gosto ´e duas colheres de sopa de maizena. Mistura-se tudo e vai ao lume a engrossar.

Creme de baunilha: 1 litro de leite, 4 gemas, 4 colheres de sopa de maizena e umas gotas de baunilha. Tudo misturado e vai ao lume a engrossar.

Fica muito fofinho e para as crianças é o ideal, elas adoram!!!!

Fios de ovos

Uma amiga pediu-me a receita dos fios de ovos, aqui fica esperando que tenha sucesso.

1º-1kg de açúcar, o,5l de água, 18 gemas e 1 ovo inteiro, canela em pau e
casca de laranja.Comece por deitar as gemas e o ovo inteiro num passador ou
peneira sem forçar, deixe-os passar suavemente para outro recipiente, dando-lhe
s apenas uma ligeira ajuda com um garfo, se necessário. Misture o açúcar com a
água, junte um pau de
canela , casca de laranja e faça ferver durante 8m. retire as impurezas que
vierem ao de cima da calda. Deve se contar bem o tempo de fervura 8 a 10m.
2º- Deite então as gemas para o funil específico dos fios de ovos, e
mantendo o açúcar a ferver em cachão no centro, deixe cair na calda os fios
movendo sempre o funil em círculos de modo que, ao ferver em cachão o açúcar vá
empurrando os fios de ovos para os lados da caçarola. A distancia a que deve
andar com o funil deve ser cerca de 20 ou 30 cm de altura .
Como o açúcar a ferver vai ganhando mais densidade depois de tirar cada
camada de fios , borrife a calda com um pouco de água. Para maior segurança,
faça poucos de cada vez , até ganhar experiência.
3º- Depois dos fios ferverem cerca de 30segundos dê-lhe uma volta com
cuidado e retire-os com a espumadeira.Passe-os por água fria e ponha-os a
escorrer num passador.
4º- Aromatize-os depois com sumo de laranja ou um pouco de calda e
triplice.

5º Antes de os por no prato esprema ligeiramente os fios de ovos. A calda
que sobrou passa-se pelo passador, ferve-se e guarda-se para outra vez. Os
melhores fios são os que se preparam em caldas cansadas Russo

Bolo mil folhas

Acabadinho de fazer para o aniversário da minha filha Cristina.

- Massa folhada: Utilizei massa que tinha congelada feita em casa, mas não tendo são necessárias 3 placas. Eu cozi duas placas redondas, mas uma antes de cozer , cortei em tiras de 2 cm e fiz um encanastrado. Depois as aparas da massa cozi-as também para desfazer e por à volta do bolo.

- Massa do bolo: 4 ovos, o peso dos ovos em açúcar, metade do peso em farinha, raspa de limão.

- Xarope: 50g de açúcar, a mesma quantidade de água e meio cálice de ( Triple,Curaçau, Beirão ou Amaretto)

- Ovos moles: 400g de açúcar, 4 gemas, 3 ovos inteiros, 2 dl de água e uma casca de laranja . Bate-se tudo muito bem e vai ao fogo mexendo sempre até engrossar.

- Querendo em vez de colocar massa folhada a volta, pelam-se 200g de amêndoa, palitam-se e levam-se ao forno a tostar ligeiramente.

- O bolo batem-se as gemas com o açúcar, junta-se a farinha e a raspa de limão e por fim as claras em castelo. Vai ao forno a cozer .-

- Maneira de armar o bolo:

1º Parte-se o bolo ao meio e borrifa-se com o xarope

2º recheia-se c/ovos moles

3º coloca-se a camada de massa folhada e cobre-se c/ovos moles

4º a outra parte do bolo e novamente se borrifa com o xarope

5º Cobre-se todo o bolo com o resto dos ovos moles

6º coloca-se a massa folhada encanastrada em cima e à volta pedaços de massa folhada ou amêndoa torrada e espalha-se por cima de todo o bolo açúcar de confeiteiro.

Toalhas de mesa

Uma sugestão para ocupar estes dias monótonos de Inverno, em que o nevoeiro não nos deixa observar o que nos rodeia !!!!! Brrrrr, estou farta de tanto nevoeiro..........

Bolo de frutos

Com os frutos secos que sobraram das Festas , podem fazer este bolo que fica delicioso, e quantos mais dias passam melhor fica. Gosto de fazê-lo uns dias antes do Natal e agora no mês de Janeiro para aproveitar os frutos que restam:

5 ovos

250gr de margarina

250gr de açúcar

250 de farinha

1 colher (de
chá) de fermento

amêndoas, passas, ameixas, nozes, figos, pinhões, avelãs, partidinhas e postas numa malga com

com um cálice de vinho do porto a macerar durante uma hora. Bate-se a manteiga com o açúcar, a seguir as gemas, a farinha com o fermento, os frutos, e por fim as claras em castelo
.Vai ao forno em forma untada. .

Moelas C/ batata frita

Tinha ali uma embalagem de moelas perdidas na arca e decidi arranjá-las para petiscar à hora do lanche, mas como eram bastantes só para dois, acabaram por ser para o almoço e ainda sobraram .

Na panela de pressão deitei azeite e uma cebola grande às rodelas, 2 dentinhos de alho e deixei refogar, juntei as moelas partidas e mexi até ficarem loirinhas , adicionei depois polpa de 3 tomates médios, 1 colher de sopa de massa de pimentão, salsa, louro e um gindungo (piri-piri), um pouco de vinho branco e um pouco de água e deixei cozer na pressão durante meia hora. Retirei a pressão e deixei apurar lentamente.

Fritei batata aos quadrados e envolvi no molho das moelas.

Ficou um prato bem saboroso.

Polvo à lagareiro à minha moda

Numa frigideira coberta de azeite ponho duas cebolas às rodelas, 2ou 3 dentes de alho, 2 colheres de sopa de polpa de tomate,1 colher de sopa de massa de pimentão e deixou refogar lentamente. Depois de bem cozida a cebola junto-lhe uns raminhos de tomilho e de alecrim e espalho parte da cebolada numa assadeira de barro. Coloco depois por cima polvo previamente cozido e partido em quatro , deitando por cima do polvo o resto da cebolada. Vai ao forno uma meia hora para assar.

Acompanho por norma com batatas à murro, que faço da seguinte maneira

Batatas com casca médias, temperadas com um pouco de sal, azeite, alho picado, tomilho e alecrim.Vão a assar no forno. Depois de assadas pode dar-se lhe um murro, querendo.

Nota: Costumava fazer o polvo só assado com a cebola e alhos e a batata da maneira tradicional só com o sal e depois dava-lha o murro e temperava com azeite e alho, mas como vi na net no Ingrediente Secreto esta maneira de temperar as batatas segui a receita e garanto-vos que ficam uma delícia. Em relação ao polvo embora não seguisse a receita, adaptei-a a minha.,

smörknäck

Esta receita está aqui no meu blog no item dos bolos e foi me dada pela minha prima Marísia.Como não tinha melaço substitui por mel mas achei que ficaram enjoativos. Decidi depois juntar mais um pouco de natas e 2 colheres de chá de café solúvel e ficaram bons, apesar de gostar mais da receita original.