Restantes enchidos

Chouriços pretos

Põe-se em vinha de alhos e louro a carne ensanguentada e os bofes tudo partido aos bocadinhos deixando-se 3 ou 4 dias a marinar, mexendo todos os dias com uma colher de pau.
Tira-se o pão necessário já amolecido da calda das alheiras, junta-se a carne de porco cozida e desfeita, nomeadamente a carne da cabeça e toda aquela que estiver ensanguentada, tempera-se com cominhos e colorau e deita-se azeite com cebola partida ligeiramente cozida neste.

Azedos

São feitos com a massa das alheiras, mas antes de se deitar o alho , o azeite e o colorau.

Bocheiras da avó Miquelina

Da carne dos chouriços pretos que está em vinha de alhos, ( toda a carne de porco ensanguentado e os bofes partidos aos bocadinhos) retira-se alguma uns dias antes e junta-se-lhe, laranja, louro e gindungo e se quiser um pouco de colorau mais um pouco de vinho.
Fazem-se como as linguiças.

Chouriços doces da avó Miquelina

Põe-se uma cebola a cozer em água temperada com sal, azeite e um pouco de carne gorda.
Depois amolece-se o pão com a calda feita com a cebola. Junta-se açúcar, mel, noz ou amendoa gosto, uma pitada de canela e junta-se o sangue suficiente , para ficarem escurinhos.
Estes chouriços podem-se fazer no dia da matança ou a seguir.
Adoro estes chouriços para aperitivo ou então com grelos e batata cozida.

Linguiças

Poe-se a carne de vinha de alhos partida aos bocadinhos durante 7 ou 8 dias .Atenção que devem levar um bom bocadinho de carne gorda, pois caso contrário ficam secas.
Depois põe-se a secar uns 15 dias ou 3 semanas.
Vinha de alhos - vinho tinto mais sal mais alho picado.
Este é o mesmo tempero dos salpicoes mas a estes acrescento casca de laranja.